與其它糖類相同,海藻糖可廣泛運(yùn)用于食物業(yè),包含飲料、巧克力及糖塊、烘烤制品和速凍食物。下面金赟生物科技的小編具體講講海藻糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用。
烘烤制品類:在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的運(yùn)用價值:它能調(diào)理蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和生果餡的甜味與芳香,不危害儲藏壽命,使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。
糖塊類:海藻糖與其它大大都增甜劑混合,可在糖塊、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中運(yùn)用,以調(diào)理產(chǎn)品甜質(zhì),然后能堅持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。
巧克力糖塊類:在巧克力糖塊中運(yùn)用海藻糖,能調(diào)理糖塊的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含生果餡的產(chǎn)品,海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。
生果類:在經(jīng)加工過的生果(包含果醬、調(diào)味果醬和果餡)中,海藻糖是一種很好的甜味調(diào)理劑。在生果類制品中添加海藻糖可以堅持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不危害產(chǎn)品儲藏期。別的,由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性,不會發(fā)生水解,產(chǎn)品色澤不變并堅持原有光澤。
速凍品類:海藻糖可代替蔗糖,下降冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)。可在凍品和冰凍糖塊中用于發(fā)生新的糖霜,并發(fā)生共同的可口的風(fēng)味。
飲料:海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大大都增甜劑結(jié)合運(yùn)用,使其甜味更完善,可提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲猜中,海藻糖不損減酒精的感官功能, 使飲料風(fēng)味更佳。
海鮮:海藻糖作為一種對海鮮的低溫維護(hù)劑特別有用,當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面肯定按捺水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力添加,別的海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫維護(hù)劑用于處理海鮮不同,海藻糖不會導(dǎo)致嗓子熾熱感,且沒有瀉下問題。
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