水溶性淀粉是一種介于淀粉和淀粉糖之間，經(jīng)控制而成的低程度水解產(chǎn)品，該產(chǎn)品水化力較強，在常溫下即可溶解,有良好濕度的粘性，有很好的載體作用，幾乎沒有甜度或不甜，耐熱性強，不易褐變，有很好的乳化作用和增稠效果，吸濕性小，不易結(jié)團，成膜性好等優(yōu)點。